LE RESTAURANT

À deux pas de la forêt de Bercé et des vignobles locaux, Maïté Hervé & Florent Demas, originaires du sud Sarthe, ont ouvert SILEX RESTAURANT le 8 juin 2022 à Chahaignes.

Riches de leurs expériences mutuelles en France et à l’étranger (restaurants étoilés Michelin, traditionnels, semi-gastronomiques et brasseries de luxe, notamment en Australie, en Belgique ou encore en Nouvelle Zélande), les deux chefs partagent une exigence pour la gastronomie responsable afin d’offrir une cuisine créative audacieuse et locale tout en respectant les traditions culinaires. Ils ont la volonté d’utiliser le produit dans son intégralité, les deux chefs tendent ainsi vers une démarche respectueuse du produit et de l’environnement.

Pour Maïté & Florent, la traçabilité des produits et leur origine locale sont primordiales. Les deux chefs souhaitent mettre en avant les producteurs de la région, la richesse de leurs produits et de leurs savoir-faire. Ils travaillent notamment avec La Ferme de l’Hêtre Rousseau à Thoiré-Sur-Dinan, Les Jardins de Bercé à Verneil-le-Chétif pour les légumes, et Les Caprines Fromagères à Marçon.

Silex Restaurant est implanté dans une riche région viticole où l’on retrouve d’excellents vins. Diverses références, soigneusement sélectionnées, se retrouvent sur la carte. Des vins d’ici ou d’ailleurs qui satisferont les palais amateurs au plus connaisseurs.

LES CHEFS LES MENUS Infos Pratiques

LES CHEFS

MAÏTÉ HERVÉ

UNE CHEFFE ENGAGÉE

Des restaurants étoilés Michelin aux restaurants plus traditionnels, Maïté est une jeune cheffe créative et ambitieuse.

Après son passage dans les cuisines des tables qui l’ont marquées (restaurant le Roc Alto, à Saint-Véran, Le Vieux Logis, à Trémolat…) et d’expériences à l’étranger, Maïté propose une cuisine maîtrisée et délicate sans renier la tradition afin de proposer une cuisine respectueuse de l’environnement et des produits.

Originaire de Jupilles, Maïté a grandi au cœur des produits locaux et saisonniers. Passionnée par la pâtisserie et le végétal, elle laisse parler sa créavité dans les assiettes qu’elle compose.

FLORENT DEMAS

UN CHEF GÉNÉREUX

La cuisine a toujours été une évidence pour Florent. Dès son plus jeune âge il se prend de passion pour la cuisine et partage ses premières créations avec sa famille.

Après ses débuts auprès de chefs étoilés Michelin, il forge son expérience dans divers établissements et prend de plus en plus de responsabilités au rythme des années et des saisons, pour finir à la tête de brigades de divers restaurants (Corse, Alpes, Australie). Florent accorde une grande importance au respect du produit et propose une cuisine savoureuse et gourmande.

Tout comme son binôme, enfant du pays originaire de Montabon, il puise son inspiration dans les produits qui l’entourent découverts au détours de ses promenades. Attaché à l’histoire des produits, Florent aime surprendre grâce à une cuisine toujours bien maîtrisée et technique.